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古法羊肉抓饭好吃哭了(3/6)
1. 小羊排,或者碎羊肉,泡冷水尽量把血水多泡出来,大概两小时左右;米提前泡40分钟;洋葱一个,切条;胡萝卜,切滚刀块;我这是准备了三人的量,所以羊排有850g,胡萝卜4根,三量杯
2. 不粘锅放2.5大勺油,放一部分洋葱进去,中火出香,丢羊肉进去,编出金黄色和香气浓郁的时候,放一点白醋,一点料酒,民族人做是不放的,但我怕大家吃不来羊肉的膻味,就放了一点,然后加入剩余洋葱
3. 这时候加入全部胡萝卜,把胡萝卜的胡萝卜素炒出来的时候,就是目测有表面色变的时候吧,加一点生抽一些白胡椒粉一小撮孜然粒,平时炒菜的2.5倍盐,翻炒几下
4. 加入生水,不要多比锅中内容物的平均高度高1cm就行,因为羊排支棱着,所以不能全部覆盖,转大火,盖上锅盖煮开; 5. 煮开后把泡好的米沥出水分加入锅中;平铺在表面,用筷子多戳一些空,但不要翻搅一定不要翻搅;
6. 大火煮8-10分钟,听到滋滋的声音和闻到洋葱略焦的味道转最小火再焖10分钟左右,撒上葡萄干,大勺翻匀,上桌~
一粒粒亲吻记忆的手指