1、鲫鱼清理干净，沥干水分。 2、鱼身抹上少许盐，料酒，鱼腹内放几片姜丝，腌制10分钟。 3、鱼下锅之前，用厨房纸巾擦干水分。 4、文火热锅，倒入适量的油，油温不要太高也不要太低，鱼下锅煎。切记：热锅凉油是煎鱼的秘诀之一！掌握鱼入锅时的油温，非常重要！

鱼入锅后不要翻动，直到煎至一面金黄后，翻一面继续煎。

鱼煎好之后起锅，锅内留少许底油。按顺序放入花椒，干辣椒，大料，葱姜蒜，炒出香气，倒入少许料酒，盐，醋，生抽一勺，半勺老抽（只是为了调色），胡椒粉少许。 倒入开水没过鱼身。 大火煮沸，再转文火，收汁后即可起锅。