辣椒用线椒、螺丝椒、青椒都可以，取决于能吃辣的程度，我家试验下来线椒最符合我家口味。皮蛋和变蛋都可以，变蛋卖相会比皮蛋好很多，自己家里吃无所谓啦。辣椒和皮蛋比例1:1。
辣椒像烤羊肉串一样放火上烤到外皮焦黑，或者用烤箱空气炸锅之类的烤，这步目的是为了烤干水分，让擂出来的辣椒干香，同时也能充分的吸收汤汁更加有味道。
差不多烤这样（不嫌麻烦其实还可以继续再烤一会，然后剥去烤糊的皮手撕成条状备用。
在臼里擂烂大蒜后加入辣椒一起擂，擂的动作非常重要，也是这道菜好吃的秘诀，这过程就是让他们充分混合互相入味。擂烂后加入：醋、酱油、蚝油、糖、盐，继续擂（这时候动作轻一点，否则溅满脸
下面一步就是加皮蛋擂，这个过程追求卖相可以只擂辣椒浇在皮蛋上，追求味道就一起擂才最好吃。最后淋上香油拌匀装盘开吃！
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