准备牛肉一块。要看好纹路，按肉丝走向的逆向来切薄片，否则不易咀嚼。
腌制牛肉。放胡椒粉，蚝油，盐，香油，小苏打，抓匀后加料酒，我放了大约3汤匙，不同牛肉的吸水性不同，所以只要能抓进去，可以多放些，会更嫩。就象搅肉馅，能加多少水是一个技术活，在不出水的情况下，能加多少加多少。接着放蛋清，淀粉上浆，最后加点油，滋润牛肉，封住水分。
在腌肉的时候准备配料。洋葱对半切，放平，再切成丝。胡萝卜切丝，香菜切小段（忘入镜了）
准备不粘锅。热锅，加炒菜的油兑点香油，锅底都沾到油即可，油烧热，放入牛肉翻炒变色。因为放的油少，用不粘锅比较保险不会粘锅。
加入洋葱，胡萝卜，加生抽，老抽（不要太多，否则颜色太重），胡椒粉调味。
大火炒至洋葱变软（注意是洋葱变软，不是胡萝卜）。最后撒香菜，关火出锅。牛肉不要炒大了，全程大火，快速翻炒。
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