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手工百香果古斯(酸啤)(6/7)
【研磨麦芽】在之前,要把所有用到的器具认认真真清洗消毒一次,我有用真对食用产品的消毒泡腾片,某宝有卖的,找精酿设备就会有卖消毒的产品。把大麦芽及小麦芽混合,用研磨器全部研磨一遍。我用的是手摇的,费时大约半个钟。
【出糖】准备22L水于保温桶内,让温度在65-68度,倒入所有研磨好的麦芽碎,一边倒一边用大铲子搅拌,呆均匀搅拌后盖上保温桶盖子,等待一小时。
【洗槽】为了得到更清澈的酒体,我们来洗槽。打开阀门,接出来4L麦汁,倒回桶里的麦芽床上。然后加额外8L开水,让保温桶内液体温度上升到78度左右。盖盖等十分钟。再重复刚刚洗槽的动作(再打出4L左右麦汁倒回桶里过滤)。
【麦汁煮沸】把麦汁转移到熬煮桶,约收集23-25L麦汁,开始煮沸。煮沸前可以盖盖子加快煮沸速度,一旦煮沸后请不要盖盖子,不然后面酿出来的啤酒容易有蔬菜汤味!
【酒花&材料投放】现在起从麦汁煮沸(达到100度)这一刻开始计时间,之前煮沸前花的时间不计。第10分钟放入10g萨茲酒花;第30分钟再放入10g萨茲酒花;第50分钟放入30g干香橙皮;第55分钟放入1L百香果肉;第58分钟放入15g古丁金牌啤酒花及20g卡斯卡特啤酒花。在第60分钟关火!关火的同时,用铲子迅速往同一个方向快速搅动旋转,回旋沉淀。
【冷却麦汁】这时会用到冷却工具,我使用的是最普通的接自来水进行换热的盘管,某宝上卖一百多。也有更好用的三百左右的逆流冷却盘管。再也有更更更专业的一体机,可自行按需选择。我这个普通盘管挺好用但是就降温稍微有点慢!越快降温越好这样能防止麦汁尽量少地接触空气减少氧化。我一般是盘管+快速搅拌麦汁,这样降速快多了。但是!也有人反映这样搅拌可能也会导致氧化!说到底还是家酿设备不够专业的问题,我试过这种方法酿了几款酒,影响不大。
【投入酵母】把冷却的麦汁转入发酵桶,然后充氧约5分钟(此小小的充氧器也可在某宝找到),确保酵母在发酵初期有充足的氧气。充氧后立即投入10g WB-06艾尔酵母,随即把盖子密封好,放进冷柜里,保持在18度左右,避光。接下来的在二发装瓶子前的15天,就交给酵母去好好工作吧!