在洗虾之前先烧一锅高汤，也是一会炖小龙虾的秘制调料汤～这里我用的是浓汤宝的鸡汤口味加3.5升水。有其他高汤也可以，里面放小茴香5克，花椒3克，香叶2片，八角2粒，大火烧开小火熬煮一小时。
葱姜蒜备好（我这里备了两份，左边是蒜香用，右边麻辣）麻辣虾用姜量比蒜香的多些，蒜香的就不用放蒜了
炒一锅蒜香小龙虾用的蒜蓉，不做蒜香的可无视这步，做法是3头蒜弄成蒜末，不用放太多油，能把蒜末摊开就行，小火炒出水汽和辛辣味后，再炒个2分钟，关火，放30g海鲜酱油或蒸鱼豉油、30g蚝油、盐、鸡精、白糖、适量，搅拌均匀盛出备用。
清洗干净，至于清洗方法我这里就不过多赘述，看个人看法吧，反正我每次做的多，仔细收拾一只又很麻烦，所以就把虾刷的干净就行，虾腮沙囊没去，（*吃也就几秒钟，收拾一只要好几十秒，时间成本和不来，我就只刷干净6斤虾就花了2小时，要是加上摘虾塞去沙囊等等一系列操作，4个小时能弄完就不错了，反正一会要经过好几次的高温消毒，所以我这里就不追求那么细致了）虾线这里不建议去，吃的时候去也可以。
虾洗净控干后过油，油温5-6成热，油温高点无妨但别太低，下入炸2分钟左右，最好炸出外面卖的那种黄斑，油太崩的话可盖上锅盖。我这里分三次炸完的。（每次捞出后油温会降低不少，不要捞出后立马下第二波，等油温恢复后再下，炸过虾的油我这里是收集起来下次炸虾用）
葱油烧热爆香葱姜蒜（*葱油就是用圆葱、香葱、香菜等等炸制而成的油，没有也可以直接用植物油代替）调小火下入炖虾料炒香，加入一罐啤酒和之前准备的高汤大火烧开，加入蚝油和生抽各20g，取一点汤尝尝咸淡，淡了加点盐，调好后下入炸好的虾。
（*很多人在炒虾料的时候就下虾 ，这样做完全没必要，降低锅内温度不说，调料也炒不入味的，）
蒜香也和香辣的一样，炒香入啤酒和高汤烧开后调味，十三香一小勺，尝尝咸淡，适量加盐。
放通风的地方晾凉，不隔夜的前提下泡的越久越好，最好4小时以上，所以建议中午做完该干嘛干嘛去，有时间偶尔翻翻它，然后晚上吃。
上桌之前放入喜欢吃的配菜盖上盖大火烧5分钟。（辣锅比较好吃的配菜：金针菇，藕片，玉米，豆皮类，按自己喜好来，不好熟的可以在之前煮虾的时候放）
蒜香这里我放的是焯好洗净的花蚬子，出锅前一份钟放就行。
安装App
