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简易炸酱面(1/9)
准备材料,和面,手擀面尽量和面硬一些,擀的时候才不容易粘。醒面期间,准备肉沫350g,葱末,生姜,其实不需要蒜。干黄酱加入水稀释成图中样子,刚刚化得开。没有干黄酱的也可以用黄豆酱做,买来的黄豆酱本身就是浆状,不需要稀释了。但是黄豆酱发甜,我不喜欢这个。有条件的最好还是买干黄酱。 妈妈说,吃炸酱面肉沫尽量多一点,会更好吃。酱放多少我也不好说,我做饭也从来没有称过,凭感觉也从来没失败过。稀释完后大概就是我家那个图中的碗,北方吃面条的那种正常大小碗的半碗量。酱炒的时候看颜色也看的出来,不够上色就多来点。酱要是多了那就那么着吧,咸了也没事,拌面时少来点酱就好。350g的肉沫最后我做了八碗面,两个人可以吃四顿。我一碗面里有1/3的黄瓜豆芽生菜。所以弄了八碗。菜多多,更健康哈哈。酱一次多做点,分小碗冷冻好,以后吃起来非常方便了。炸酱也好解冻,室温放置半小时,热面条一盖一拌就能吃了,面还不烫。
油是炒菜的1.5-2倍。姜发黄后,放入葱末,并立即放入肉沫。中小火炒。
这是肉沫刚放进去的时候。 我网购的八分瘦,其实想肥肉再多点。
肉沫炒熟后加入稀释后的干黄酱。
依然是中小火大概炒了五分钟。要是最小火炒八分钟。火千万不能大,时间也别太长了,否则酱就苦了。待酱开始发红发黑,呈现油亮亮的感觉,就可以关火了。也可以自己尝一下味道。 中间不需要任何调料。对,炸酱面就是这么简单。 看过别人的菜谱,要炒半个小时,不知道为什么。我十分钟炒好没觉得不好吃,炸酱面我是半路学会的,可能我的菜谱不正宗,但自己觉得很好吃。所以起名简易版炸酱面。
手擀面,这个不描述了。 喜欢过凉水的过一下,更劲道,适合夏天吃,主要是没有糊状的汤,卖相好。我自己对过凉水没有太大要求,都爱吃。
家里只有黄瓜和豆芽了。豆芽煮的慢,还是黄瓜好呀。豆芽可以提前放入跟面条一起煮。
一勺炸酱拌好的样子。
又加了一勺炸酱。完美,哈哈。 试了下加入一点烧椒酱,依然好吃。