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酸甜可口～闽菜【荔枝肉】(1/25)
将猪肉清洗干净备用。
将肉切成方形肉片，厚度约1厘米。
在肉片表面剞斜十字花刀。
将每个肉片沿对角线切成两个斜形块。
切好的肉放入一个大碗里，加蛋黄、盐（1匙）、料酒（1勺）、生抽（1勺）、黑胡椒粉，抓匀。 Tip：正宗荔枝肉在腌制时要加入红曲粉，家里如果有红曲粉，可以取适量加入，和其他腌料一起抓匀。
让肉片均匀裹上腌料。
取适量荸荠洗净，沥水备用。
将荸荠削去皮，取一部分切成小块，备用。 Tip1：荸荠去皮，切掉头尾两端时易打滑，要当心不要碰伤手指。 Tip2：荸荠切块数量和切粒尺寸，根据肉片数量、大小确定。
取适量荔枝洗净。
将荔枝去皮放在碗中备用。
将小葱洗净，剥蒜瓣洗净备用。
将小葱切成葱花，葱白、葱绿分开；将蒜瓣切碎成小粒。
【调味汁】：准备一个小碗，加生抽（10g，约2勺）、香醋（10g）、蚝油（5g）、白砂糖（12g）、芝麻油（5g）、淀粉（1大勺）、清水（30g，约5勺），搅拌均匀，备用。 Tip：酸甜度也可以根据口味偏好做适当调整。
取腌好的肉片，将有刀花的面朝下，放入一小粒荸荠。
包裹成球状。 Tip：也可以不包馅，直接卷成球形。
将所有肉片都包上荸荠粒，捏合口朝下，摆入撒上淀粉的盘子中。
再撒上一层玉米淀粉。
将肉球均匀裹上玉米淀粉后，轻轻抖掉多余的淀粉，成不粘手、不掉粉的状态。 Tip：裹上玉米淀粉可以避免炸制时肉球散开。专业大厨做的是不需要这一步的^_^。
锅里加入足量油，烧至八成热时，放入肉球，炸至肉球表面出现荔枝花，表面微黄。
将炸好的荔枝球沥油捞出。
锅里留少量余油，倒入葱白、蒜粒，小火煸香。倒入调味汁，小火煮至冒泡。
倒入炸好的荔枝球、荸荠、荔枝，翻炒片刻。让食材充分、均匀裹上料汁。
成品。
成品。
成品。