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家庭版XO干贝辣酱(6/10)
干贝丁加少量料酒，放入蒸锅蒸40分钟，出锅晾凉后用手碾碎，成丝状。
海米用水泡软后切碎，喜欢有口感的酱就不用切的太碎。
红辣椒去籽切成细丝，喜欢亦可以切丁，喜欢辣可以换成小米辣，柿子椒不建议使用水分太多了。
圆葱切丝，喜欢亦可以切丁，最好是红葱头，没有就像我一样的普通圆葱也可以。
将所有配料都称量好。
将油倒入锅中，凉油下蒜末和姜末，中小火慢慢炸出蒜和姜的香味。因为是炒酱，所以时间会长，热油会糊锅酱就苦了。当蒜末姜末出现微微变黄就下入圆葱丝。
一定记得全程中小火，圆葱丝炒到微黄加入辣椒丝。
辣椒炒到冒大泡，水分变少就可以加入干贝丝和海米了，炒到微微发黄，油有琥珀的颜色，香味也出来了就可以加辣酱了。
加入辣酱后炒到油色变红就可以加各种调味品了。
调味后就可以盛出来晾凉。