选用五花肉，切成大块儿随自己，5-6厘米。做一块，或者多做两块，因为费时间，成品后按份冻起来，吃时化开蒸透，实验过不影响口感方便。
五花肉泡泡去血水，多洗几遍。凉水下锅，葱姜料酒，煮30分钟左右，中间去浮沫，筷子能扎透即可。
捞出清水洗净，用老抽抹均匀，牙签给肉皮扎啊扎后肉皮面放老抽里，十多分钟更入味儿。
我这次块小点了。
热油，油要多和肉差不多高，少放点的话，就几面转转，肉皮面朝下煎个三四分钟，盖盖儿防溅，中间动动它别粘锅，感觉肉皮微焦。
我用的奶锅，比炒菜锅可以节约点油哈。
做了三块儿。盛出放到不烫手切片，也可以放入凉水中泡会儿。从肉丝处切片儿别断了。用一碗，调制汁儿，生抽，老抽，糖，胡椒粉，腐乳，按口味添加多少，增减味料，把肉片一层层都刷上料汁儿。多余的留着待会用。
这个是大点块儿的，皮可以看出有些焦，成品后会出好看的皱纹
梅干菜洗净用水浸泡，半个小时左右，菜都舒展软了即可。沥干水分。不喜欢的可以不放，就是单纯的扣肉了。
煎五花肉的油留些，热后入姜片，梅干菜，加入刚才剩的味汁，炒香，关火。喜欢辣的可以放几颗️。
加点水，那样汤汁多，拌饭吃老香了哦。
碗，肉皮朝下码好，放入梅干菜，填满紧实，盖盘子或盖，蒸锅水开后，入肉蒸，五十分钟以上，也有蒸一个多小时的，自己摸索。拿出不烫手时，盖上盘子快速翻转。
我是为了看着更有感觉，扣到比碗大的砂锅里了。
好了美味立刻享用吧！
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