我用的是5寸蛋糕磨具,下面是活底的。底下垫上油纸候,把搅拌后的饼干末倒入,用勺子压实,不要放过每个角落。上下包好或盖好后放入冰箱冷藏室。
打好的果泥倒入滤网过筛,口感会更细腻。过筛的过程,我很烦躁,太不容易了,要不停搅动
吉利丁片用冰水泡软(夏天)大约2分钟,捞出放进小碗,再用40度左右的温水隔水融化。倒入搅拌好的果泥,这里需注意下果泥最好也用热水隔热搅拌一下,否则吉利丁片倒入后容易遇冷凝固。然后,打发奶油,也打入已搅拌均匀的果泥。
酸奶、炼乳、糖粉搅拌均匀,隔温水保温;吉利丁片按之前要求泡软后隔水化开倒入,再搅拌均匀;奶油打发后再倒入,继续搅拌。