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酸菜鱼(7/18)
因为我这就剩了一条鱼尾所以就这样做了,把鱼从中间片开(也可以直接买超市的鱼片像龙利鱼没刺,吃着更爽)
然后在片成这样的片,不要太薄也别太厚了
鱼片片好加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,一个蛋清抓拌均匀,腌制十分钟
腌制鱼片的空隙咱们把剩的鱼骨切成大小合适的块儿备用
蒜片,亮片,泡椒,小米辣,切好备用
鱼酸菜投洗干净
切成合适的大小
锅里热油,油热先把鱼块煎熟,盛出备用
在烧油
油热下酸菜翻炒,小火翻炒把酸菜的水分微微炒干
把酸菜弄到锅的一边在这边下蒜片,姜片,泡椒翻炒,炒出香味儿,然后混合到一起翻炒
加开水,稍微多一点,加点盐和鸡精(提前尝一下如果酸菜够咸就不用加盐)
放鱼骨和酸菜一起煮,煮熟和酸菜一起捞出放到容器里
这是捞出的鱼骨和酸菜
剩下的汤煮鱼片,下鱼片的时候分散的倒入锅中,别着急动它,等它开锅在轻轻的晃动锅防止粘锅(如果一下锅就动它,鱼片就挂不上浆了,还会散)
鱼片有个八分熟就可以,倒在我们刚才的鱼骨酸菜的上面,(余温会把鱼片烫熟)鱼片上放小米辣和花椒
锅烧热油,倒在花椒小米辣上面
好啦,酸菜鱼就做好啦,超级下饭哦(加了淀粉的鱼片滑滑的很嫩,如果不喜欢这种口感腌制的时候就不放淀粉,水一定多加一点因为鱼片腌制的时候有淀粉,如果汤少了鱼片下锅就会黏糊了,像勾芡了一样) 好啦,咱们酸菜鱼就好啦,不想吃饭的试一下吧,干杯