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椒盐烤排骨 | 外焦里嫩(3/10)
买回来的排骨在冷水中浸泡半小时,至表面颜色略微发白(去除血水和腥味),沥干待用
起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香
然后将炒香的花椒倒入研磨机,加入1大勺盐研磨成粉末 · 炒制过的花椒再研磨,做出来的花椒粉香味会比瓶装花椒粉浓烈好几倍,是椒盐烤排骨美味的秘诀
小碗里放入剁好的蒜末、1大勺酱油、1小勺蚝油、1大勺蜂蜜拌匀待用,酱汁完成
烤盘上铺好锡纸,然后放上沥干的肋排,两面撒上1-2小勺椒盐
然后用锡纸包裹好放入冰箱腌渍30分钟以上,隔夜效果最佳 · 日常可以将腌渍好的肋排密封起来,冷藏保存3天,食用前再取出回温10分钟烤制
先将烤箱预热至150度,起锅倒入少许食用油烧至五成热,放入腌渍好的肋排煎至两面上色后,取出用锡纸包裹 ·先煎后烤可以让排骨更好上色,若觉得麻烦可以省略此步,排骨烤制时间延长20分钟
将包裹好的肋排放入烤箱中层,150度烤30分钟
等30分钟后取出肋排,打开锡纸将肋排夹到烤架上,刷上酱汁,撒少许椒盐,再次送入烤箱中层220度烤12-15分钟,中途取出翻面后再刷一层酱汁
出炉后撒上少许白芝麻,完成!