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干锅椒盐虾,刚出锅3分钟,只剩一堆虾头(4/5)
准备好一斤的鲜虾、料酒、蒜末、洋葱、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、生抽、耗油、食盐、椒盐等。 很多人不知道虾怎么剔除虾线,只需要用牙签插入距离头部第二节的背部,轻轻一挑,黑色的虾线就会蹦出来。(虾线一定要剔除,否则会影响口感)
在腌制前,用刀把虾背划开。倒入鸡蛋、淀粉、食盐、料酒、生抽抓匀,腌制10分钟左右。
在锅中倒入足以盖过全部虾的油,等油烧制8成热时(只需要拿筷子放在油中,四周冒泡即可),倒入腌制好的鲜虾。 虾们感受着热锅的煎熬,对于食客而言,是一种视觉和嗅觉上的享受。随着热油咕噜咕噜的冒泡,虾很快被炸制八成熟,捞起备用。
将蒜末、青红辣椒、洋葱粒倒入锅中煸炒,再倒入8成熟的虾,反复均匀翻炒。一边大火炒,一边洒椒盐,很快就会闻到咸中带微辣,鲜中带麻的香味,却又不呛鼻。(如果喜欢辣的,可以放干辣椒)
彩色的配料,沾染了金黄的虾身,每一个虾都披上了五彩的衣服,一道简单的家常菜做出了一场视觉的盛宴。一口咬下去,酥脆酥脆的,肉又特有质感,连壳都能吃下去。