蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，纯咖啡2小勺用沸水融化，取65克咖啡水晾凉，倒入装有蛋黄的碗中，加入玉米油搅拌均匀
蛋白加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可（提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡）
取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中，轻轻晃匀，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟即可
用直径60mm慕斯圈压出4片圆片备用（取3片用，忽略另一片）
制作巧克力慕斯馅：35克巧克力隔水融化，3克吉利丁用水泡软，加入巧克力中利用余温使其融化，搅拌均匀
用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周
加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻40分钟至凝固
淋面制作：100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌（最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡）沸腾后再稍微煮一下离火
待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化
趁热将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度
冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘（便于回收淋面）
淋面一气呵成淋上去，静置片刻 ，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固
简单装饰，随意挤上融化的白巧克力，四周沾上核桃仁碎即可
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