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6个步骤,酸辣开胃的川味酸菜鱼(10/11)
洗。 将鱼片和鱼骨分别冲洗至没有血水。尤其是鱼骨,加盐、冰块,更容易将血水洗净,便于去腥。
腌。鱼骨:胡椒粉、盐、料酒抓匀,腌15分钟。 鱼片:盐、胡椒粉、料酒、半个鸡蛋清、少许淀粉,顺一个方向搅拌2分钟,再腌15分钟。(顺一个方向搅拌使鱼片更嫩滑Q弹)
取出酸菜鱼调料包里的酸菜包备用,葱、姜、蒜、泡椒剁碎。
炒。热锅,油7分热,加几颗花椒爆香,倒入酸菜翻炒1分钟,加一部分葱、姜、蒜末和泡椒碎,混合翻炒2分钟,炒出香味和水分。
炒。加腌制好的鱼骨,剩余的葱姜蒜末,翻炒1分钟,加料酒、胡椒粉翻炒2分钟,去腥。
熬。倒开水,大火熬5分钟,做酸菜鱼汤底。
熬汤过程中可加入自己喜欢的配菜,如豆芽、莴笋片或黄瓜片,不加也可以,忽略此步骤即可。
汤底和配菜烧开就捞出装盘备用。
滚鱼片。剩下的汤底转小火,倒入鱼片后,转大火,轻轻拨动鱼片,防止鱼片散乱。鱼片转白,汤底烧开即可起锅。
泼。起锅的酸菜鱼加干辣椒、花椒、葱花,用8分热的油泼淋表面即可。
肉嫩汤鲜的酸菜鱼。来,张嘴~