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纯手工阿胶糕~真材实料(32/36)
提前把料备好: 主料:福牌阿胶250g,黄酒500ml 黄冰糖200g 配料:红枣250g,核桃250g,黑芝麻250g 枸杞150g,桂圆150g,玫瑰花瓣适量 (阿胶最好敲碎或者研磨成末,可以更快融化)配料均处理成碎块儿状态。
阿胶用钵打碎备用
熬胶锅也是重点! 建议网上有专门熬胶用的麦饭石汤锅,可以电磁炉可以燃气灶使用,主要是做完更容易处理。 尤其不建议用铁锅,因为就中药角度,会影响药效
将敲碎或者研磨成末的阿胶倒入锅中,因为我第是一次尝试做阿胶,所以只做了250g阿胶的量,倒入500ml黄酒,这个过程是药性发挥的关键,也是让阿胶去火毒的重点步骤。 具体泡的时间建议24-48小时,方能有药效。 (如果粉末的话24小时足够,如果是整块,建议48小时,像我这个捣成了小块儿,大概26小时左右。基本阿胶就全部融化可以熬制啦)
大家看下。 大概泡成这个样子,阿胶块基本全部融化,可以搅拌开,如果还有少量块状,也没关系,加热过程也会融化。
主要步骤以外,配料也是需要抽空都准备好的,用的新疆灰枣,比较甜一些,用剪刀剪成小块儿备用。
黑芝麻250g需要干锅炒熟备用,有直接是熟的也可以备用
核桃去皮剥仁儿,干锅炒熟,备用
小火熬制,顺着一个方向慢慢搅拌,防止糊了
熬阿胶的石汤锅可以用电磁炉也可以用煤气灶,为了方便控制火候,保险起见,第一次我选择了电磁炉,全程100W最小火熬。手没停过的搅拌,生怕糊了。糊了可就废了 贵巴巴的阿胶可就失去它该有的功效喽。所以一定要有充分时间,要有足够耐心。
锅热了以后可以加入准备好的200g黄冰糖末,边均匀撒开边搅拌。
随着时间滴答滴答。。。。。。 锅里的胶逐渐变的粘稠,成一股流下,还不行,继续坚持慢火熬!
直到如图…… 可能火比较小全程100W的功率,不敢调大!所以整整搅拌了2个半小时,终于出现了“挂旗”的现象。就是很稠啦,用木铲铲起来,会成瀑布一样的状态,大家请看图,一片,就像“一面旗子”而不是前面糖浆一样的一细股噢。这样之后就可以加辅料了。 这也是重点喔,不然会影响后期阿胶糕的成型
倒入辅料! 我的顺序分别加入了核桃,搅拌,红枣,搅拌,桂圆,搅拌,枸杞,搅拌,最后撒入黑芝麻
建议均匀撒开搅拌后再加入,避免辅料成堆搅不开
芝麻也要一层一层撒入,搅拌后,再倒入,不要一次性堆进去,个人觉得这样更均匀些。
把所有辅料都加进去以后,大概再翻炒5分钟左右,就可以啦,基本也全部混合均匀了。
近距离感受一下,超级拉丝的胶。
提前备好模具,方便后期阿胶切块成型,我在网上买的304不锈钢盘,用之前清洗,沥干,然后刷一层食用油。
将石汤锅中的成品全部倒入盘中
锅里剩下的不要浪费,加点水,喝起来也是极好的!
用木铲把阿胶塑型,按压规整成块
最后我加入了玫瑰花瓣,在阿胶上面均匀的撒一层,建议不用太厚,基本盖住阿胶表面就行啦。
我撒的不多。就薄薄一层。大家可以根据自身情况放
因为缺乏专业按压工具,所以我用保鲜膜把阿胶包裹起来,然后用我的手机(大家有其他平的东西也可以利用)按压实,这样玫瑰花瓣也就和阿胶粘到了一起。成型了阿胶也比较瓷实。
塑好型就把盘放到冰箱冷藏,我正好晚上八点多做好,放了一晚上,第二天中午抽空拿出来切片 (去火毒:一般常温冷却定型一夜,这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒,滋补而不上火。)
从冰箱取出,取下保鲜膜,完美。
结实的硬块
切成均匀的条,再切块
用木铲将阿胶糕从盘中取出来,这里还比较费劲一点如果有专业的不粘布可能更容易一点呦。
按需求切片,可以放置食盒,每天早晚食用。
为了美观可以摆整齐
放入塑封袋
用塑封机抽真空,塑封,不然放不住的哦
这就完工啦!真材实料的阿胶糕就做好啦! 真材实料,每种主料和辅料都是精心挑选,比网上买的好太多啦。
超级好吃,营养的阿胶就完成啦! 如果有充足时间的话,大家可以试试喔~