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懒人版豆角焖面 挂面版(10/19)
架豆王洗净摘段,放碗里备用。我用了一斤半左右豆角。
选肥瘦相间的猪肉,按照自己喜好切薄片,拍姜蒜备用,并准备预拌肉
取一拌生肉的碗或盘子,将生抽、蚝油、老抽按照2:1:1的比例放入,半瓶盖料酒和二分之一姜➕三分之一蒜,搅拌均匀。
拌好的肉,备用。不需要腌很长时间。
炒菜前将水烧热,开锅后下挂面煮一两分钟,面下锅后用筷子轻轻拨动以免粘连。煮的目的是为了让挂面变软,不需要煮熟。煮好后可另取一盆,盆中放凉水,将挂面放入,这样可以使挂面没有那么粘。我这次做的时候是直接将煮好的挂面下炒锅里,略有点粘。
开始炒豆角。锅中下油,七成热时放入花椒大料略炝锅,千万别糊。
将腌制好的肉倒入,快速翻炒。
翻炒到肉片变色,放入所有姜片及三分之一蒜末,继续翻炒
直到所有肉片变色,肉片已经九成或十成熟
倒入所有豆角,继续翻炒
烧到豆角略有些变色,将蚝油、生抽、老抽按照1:2:1比例放入,再放点盐(所有盐量,后续不再加盐),放盐的量也需要考虑其他调料的咸度。继续翻炒均匀。
加热水,煮一分钟后再盛出一碗水,锅中水量刚以淹没豆角为好
盛出的汤不要倒掉,待会儿还需要倒回锅里。
将面条倒入锅中
盖盖子,拧小火开始焖面。火的大小是确保所有气眼儿都有火,但都是最小火状态。
焖5分钟后打开锅盖看一下,用筷子轻轻挑一下面条,倒入碗中一半汤在炒锅四周。接着盖盖子继续焖。
再焖三分钟左右,将剩下所有汤浇在面条上,并将蒜末倒入,用筷子轻轻挑一下,将面条充分搅拌均匀,再盖上盖子焖一分钟即可出锅。
翻拌均匀后盛碗里,味道比外面的好吃多了撒~我煮挂面懒省事儿没有用凉水涮一下,略有点粘,小爷倒觉得这样的更好吃
配点凉拌西红柿、黄瓜、水煮菜,开动吧!