材料准备：猪里脊、蒜末、葱末、椒盐、干辣椒、料酒、酱油、耗油、食盐、淀粉、白芝麻、牙签

猪里脊洗干净，在切之前，去除猪肉表面的筋膜，否则口感不佳。切的时候，注意要斜着切，不可影响纹理，若横切会在咬的时候塞牙缝。只需要切成条状，与手指长度一样即可。 切好的猪里脊放在碗里备用，加入一勺淀粉、一勺料酒、一勺酱油、半勺盐和一勺耗油，搅拌均匀后，腌制30分钟。

将腌制好的猪里脊条，一条条串在牙签上，保证牙签的两头都留出空白部分，便于吃的时候手抓。串好的里脊条，有序摆放在盘子里。

锅内倒入半锅的油，保证油可以盖过牙签肉。待油烧至8成热时（可用筷子来判断，插入一根筷子，若筷子周围冒出了许多泡泡，则证明油足够热），将牙签肉缓缓倒入锅内（防止油溅起）。 在油炸的过程中，时不时翻动搅拌，可以受热均匀，也可以防止粘锅底。 5分钟后，我们可以看到肉已经变成金黄色，紧缩在一团。只需要炸到9成熟左右，就可以沥干油，捞起放一边。

在锅内把刚炸好了牙签肉、蒜末、葱末和干辣椒一起倒进去，调成中火快速翻炒，防止蒜末变焦。来回翻炒几个回合后，加入椒盐，再翻炒几下就可以出锅了。

无论是日常吃饭，还是朋友聚餐，这都是一道不错的选择。搭配一碟青菜，一碗米饭，三下五除二就把饭和肉消灭的干干净净。搭配一杯小酒，与朋友们举杯畅饮，喝酒吃肉聊天，也是人生一大乐事。 喜欢味道更重的，可以将干辣椒换成新鲜朝天椒，多加一些椒盐，保证能吃到又咸又辣，却又保留了肉香味的牙签肉。