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鲜肉酸菜包（肉馅、和面均有独家秘方）(15/15)
猪肉洗净，肥肉、瘦肉、肉皮分割好
准备老酸菜丝和胡葱
将猪肉（瘦肉）切好，胡葱（白色的一段）、姜片分别切小一点
先将以上食材加料，放入料理机搅碎。再将肥肉和肉皮切小一点加水、葱姜、料酒煮5—8分钟，也放入料理机搅碎备用。
酵母用温水化开，倒入面粉中，先用筷子搅成棉絮状，酌情加清水，再揉成面团。
封住盆口，放在温暖的地方发酵至2.5倍大
面团发酵时可以准备馅料
酸菜清水浸过，挣干水分，用刀切碎
胡葱也要切碎后，加入馅料里，再加点调料，顺着一个方向搅拌，直到搅出劲为止。
发酵好的面团移至案板排气，再揉5分钟。
取一部分搓成条，切成等份的小剂子，搓成圆球，取一个擀成中间厚，四周薄的面皮。
包入馅儿，收口，在温暖的地方饧15分钟
我一般先在蒸架上刷点油，将生坯放在温水锅里饧，水温不要太高。
饧好后，开大火煮开水后，调成中大火蒸15分钟后关火，记住：不要马上揭开锅盖，要等3-5分钟才可以打开。
打开后快速移至放好油纸的案板上放凉，放凉后冷藏、冷冻都行。当然趁热吃是口感最好的