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#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#好吃到炸裂的菠萝包(10/20)
把除了黄油和盐以外的面团材料混合揉到光滑。
然后加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩张状态,可以拉出薄膜即可。
把揉好的面团放容器内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,直至两倍大时,用手指沾面粉,轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成。
取出发酵好的面团轻轻揉几下,排除气体。称重分割成七等份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛面团的同时,我们来准备菠萝包的酥皮,黄油也是必须要提前室温软化好的,糖粉和砂糖都可以,当然砂糖的口感更有层次。
先把砂糖和黄油带一次性手套抓均匀。然后倒入全蛋液,一次倒入,搅拌到这种状态。
筛入低筋面粉和奶粉。
用折叠的手打按压均匀。然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏十五分钟取出。
把松弛好的面团,按扁,轻轻擀开,拍点边边的小气泡,整成圆形。(如果想夹馅儿,根据自己爱好可➕豆沙 菠萝 红豆)。 全部整圆,收口朝下,盖上保鲜膜。
从冰箱取出酥皮面团,揉成条。分成均匀的等份,揉圆,底部放一张保鲜膜,把酥皮面团放上去,再盖一箱保鲜膜。
用手按压,擀面杖轻轻擀开,擀成均匀的饼皮。
接开上面一层保鲜膜,把饼皮连同下面的一层保鲜一起拿起来,取一个面团把饼皮扣在面团上,慢慢把酥皮往下贴紧,压实。轻轻取掉保鲜膜,开始整形。
四周都整形好就是这样,收口朝下 ,放入纸托中
准备一个鸡蛋黄(全蛋液涂抹表层会流很多液体,所以这里只用蛋黄)
用刷子在酥皮表面均匀的刷一层。
刷好之后用锋利的小刀 轻轻的在酥皮上划出纹路。(这里注意一定要轻轻划,只划开酥皮部分。)
刀子划的好看,刚开始用牙签划的惨不忍睹!
全部划好后放入烤箱二次发酵 温度37°左右,湿度75%的环境下发至1.5倍大(我是放烤箱发酵,可以调温度,会在里面放一碗热水)
发酵完成,烤箱预热好180°烤20分钟,烤至表面金黄。上色满意后 可以及时盖锡纸,以免上色深
刚出炉的菠萝包 金黄的酥皮包裹着柔软的面包,简直好吃到炸裂