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陕西古法凉皮和秘制14味料水做法(附超详细步骤)(13/27)
两斤半左右面粉内加半小勺盐
随后少量连续加水搅拌面粉
把面粉搅拌成絮状后开始和面
和好的面团用保鲜膜封好醒面一个小时。和面要做到面光盆光手光的标准
趁醒面的时间我们来制作吃凉皮必备的四种料汁中第一个最简单的大蒜水。大蒜头剥好洗净后放入蒜臼开捣。
捣好的蒜泥
舀出蒜泥加凉开水调成大蒜水。
准备好配方所需各式大料，有认全的小伙伴没有。秘制14味中此处大料包内有12味
开始熬制凉皮调料中的第二种大料汁。大火十五分钟，配好的大料包捞出可反复使用三次。
在熬制成功的秘制大料汁中加入盐。
香醋和水1:1比例放入一个八角和一勺生抽，大火熬五分钟。
熬制好的凉皮调料中第三种的醋水
花生酱和凉开水按1:2.5的比例调成凉皮调料中的第四种酱水。喜欢芝麻味的可以用芝麻酱，我个人觉得花生酱味道好。
准备好四种调料水后差不多也一个小时左右了，将醒好的面团加入刚好没过顶的水后开始揉搓洗面。
洗差不多十五分钟左右吧，出来的面浆水和面筋团
刚洗出来的面筋团用保鲜膜包裹20分钟后用刷过油的碗盛好放入锅中大火蒸25分钟
利用醒面筋蒸面筋的时间可以准备好凉皮配菜。绿豆芽用开水汆一分钟后冰在凉开水中，黄瓜搽丝，香葱香菜洗净剁碎沫。
蒸出来的面筋趁热倒出来切块
成品面筋
烧一大锅开水，然后凉皮箩箩搽好油，将面浆水舀入准备蒸凉皮了
每次上锅基本上两三分钟，看到面皮变色就是熟了。
将蒸好的凉皮连箩箩一起放入提前准备好的一大盆冷水中冰十几秒后用工具沿着边把凉皮划下来。
注意尽量慢点划才可以得到完整的一张凉皮
一般都是准备两个凉皮箩箩替换着作，一个在锅里蒸，一个熟的在凉水盆里冰，这样省时间。
蒸好的凉皮切成条
凉皮放到盆里加入配菜，浇上四种调料水和油泼辣子一拌。正宗的陕西古法手工凉皮就可以放开了吃
原谅这次的成品照不好看，只因为实在太好吃了，吃过两口才想起来拍照了赶紧就着碗拍了一张