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没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)(19/23)
三个鸡蛋蛋清蛋黄分离
蛋清需要放在无水无油的打蛋盆里，这个时候先处理蛋黄那部分，蛋清可以先放冰箱里去
搅散蛋黄加入25克玉米油
搅匀后加入50克纯牛奶
搅匀后再筛入50克低筋面粉
z字形或翻拌成均匀的面糊
把纸杯托放进蛋糕模具里面备用。
蛋清里面加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打成有鱼眼泡泡的时候加入10克白砂糖
继续搅拌至鱼眼泡小时出现密集细腻泡泡的时候加入第二次10克的白砂糖
继续将蛋清打发至出现纹路的时候加入第三个10克的白砂糖。至此所有白砂糖的量已经加完。
继续打蛋清至蛋头提起时蛋清峰呈短小坚挺的小尖脚状。
此时倒扣蛋清盆也是没有蛋清滴落的。开烤箱上下火预热至150度。
取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀
再加入剩下的蛋清继续翻拌
翻拌的轨迹有一点钟到八点钟方向，动作要轻柔快速。拌一下就顺时针转动盆子一下
看图中轨迹。多做几次就能掌握了
将翻拌均匀的蛋糕糊装入纸杯托中。
我这个纸杯托是硅油纸材质的，需要模具才能装蛋糕糊。如果是硬挺的纸杯托是可以直接盛放蛋糕糊的。
入烤箱中层开始烘烤。我的烤箱预热很快，要温度达到150在开始烤。各位根据烤箱实际的情况来确定何时开启烤箱预热。蛋糕糊做好尽量不要拖沓以免消泡。
时刻观察蛋糕的烤制状态，颜色上来了立马加盖锡纸防止颜色过深
50分钟后蛋糕出炉，晾凉
很好吃，组织也好
我经常做，家里人都觉得比外面卖的好吃太多，孩子吃完全放心的，甜度非常完美！