盆中加入面粉、食用碱搅匀，600克的清水分多次一点点的倒入面粉中，直至成面糊，静置20分钟，中间搅拌一次
碗里放入辣椒粉、盐、芝麻，几滴香醋搅匀（加香醋是怕辣椒粉被热油泼糊），起锅烧油，（料油多炸点，后面还要用）油中加入八角、香叶、花椒粒、洋葱丝、小火慢炸，知道洋葱丝快干时捞出所有大料，只剩料油，料油慢火加热泼入料碗中搅拌，立刻加入香醋，能听见油醋的滋滋声，再加入适量的味极鲜酱油，搅拌均匀备用
20分钟后，电饼铛预热，倒入一勺面糊，用木铲拨均匀，改盖3分钟后出锅（时间自己灵活掌握）
切凉皮时，凉皮上刷上薄的料油，以防粘连，黄瓜切成丝
