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麻辣鸭锁骨 #夏日撩人滋味#(11/15)
鸭锁骨袋内解冻，避免失水；
解冻后洗净血水；
焯水：起锅放冷水，放锁骨，烧开撇去浮沫；
鸭骨焯水后捞出、温水再次洗净；
准备味料姜、葱、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒；1勺豆瓣酱；1罐啤酒；第4步洗净的鸭骨沥水备用；
起锅热油，下生姜、葱、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；
下豆瓣酱，小火炒出红油；
下鸭锁骨翻炒一小会儿；
倒入啤酒，基本没过鸭骨，不够的话加水补足；
下冰糖和盐，盐注意减量，豆瓣酱及酱油都有盐味的；
下些老抽和生抽增色提味；
翻炒均匀，中大火冲开后，加盖转小火焖烧；
或者转移至炖锅，加盖小火焖烧半小时左右，期间记得翻拌2次；
焖烧至汤汁渐干、鸭骨入味、上色红润就好了 ；
出锅装盘，香香辣辣、吮指回甘的夏日撩人滋味，一起来两根吧。