新鲜排骨泡清水,十分钟后倒掉血水
锅中重新加清水、料酒、葱、一片姜,开大火去浮沫(时间参考:水沸腾后三分钟内完成)
冰糖敲碎
热锅凉油、小火,加入冰糖碎,炒至油介于白色和淡黄色之间的颜色,此时冰糖大部分已融化
加排骨、翻炒均匀,基本上了一层淡黄色
加没过排骨的水、转中火、放1/7勺盐
煮至汤汁在排骨1/4处时,转小火
煮至汤汁只能浅浅覆盖一层锅底时,关火,翻炒均匀
(如果锅壁有黑色附着物,翻炒时则要避免碰上)
新鲜排骨泡清水,十分钟后倒掉血水
锅中重新加清水、料酒、葱、一片姜,开大火去浮沫(时间参考:水沸腾后三分钟内完成)