酵母放在温奶里化开，放置一小会。然后加入白糖搅拌均匀。因为平时要用酵母做面包，所以家里都是耐高糖的酵母，就把糖和酵母一起混着融化了。普通的酵母我也试过，影响有一点，不大。做出的发糕不那么蓬松，但有弹性。
室温下发酵。一般25度，一个半到两个小时吧。时间紧张的话，可以用蒸锅先热一锅水，然后关火，把米糊放在锅中盖上锅盖发酵。
不管用哪种发酵方式，最后发酵好的大米糊糊都是有很多蜂窝和气泡才行。
放进蒸锅进行二次发酵。这里我要多叨叨几句。其实不想在米糕里混入葡萄干的宝宝们，在大米糊首次发酵好后就不要搅拌了，直接撒上自己喜欢的干果，上锅蒸就行。像我这样做的宝宝们一定要进行二次发酵，因为搅拌过程中，已经放气了，不二次发酵的话，蒸出的大米糕不蓬松，会很硬。二次发酵的时间大概是20分钟至30分钟。
大火烧至水开改中火蒸30-40分钟。焖五分钟起锅。凉到不烫手，用铲子轻轻刮一下盆边就能脱下来了
切块。我老公喜欢吃稍微弹一些的，所以在二次发酵时，时间短了一点点，蒸的时候三十分钟就关火起锅了。蒸出来的发糕看上去蜂窝不丰富。
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