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潮州咸肉粽(14/19)
1)提前把粽叶洗干净,煮好沥干水。花生、红豆提前一晚泡好,记住记住,糯米不需要提前浸泡,只需要洗干净就好。 2)香菇泡软切丝、萝卜干浸泡淡一点切丁。五花肉切大件,拌入酱油、卤料粉、盐。 3)糯米中加入花生油、盐和浸泡好的花生和红豆混合均匀。碱水粽的糯米加入少许碱粉即可。
如图所示,先把粽叶两头往里凹,短的一头在里面,长的一头包住短的形成一个圆锥体的窝,往里面填入一勺糯米和豆类混合物,中间放入一块五花肉、一两小片香菇丝、萝卜干丁,再填上一勺糯米。这时注意了,握住下端底部的手要抓牢,另一只手把长的一头的粽叶往下压,顺势把两端凹进去,再把长那头的粽叶往下凹,包裹紧,千万不能松手,否则就会前功尽弃了。
粽子操作分解图。
这是另外一张详细分解的步骤图,按这个多尝试几遍就可以了。包裹好的粽子用绳子从中间位置捆上两圈,拉紧,打结。绳子的一段打好结挂在一个牢固的位置上,这样包好后就一串串的,方便又美观。
包裹紧致的粽子形状是很漂亮的,每个角都很饱满。除了美观,包裹紧煮出来的粽子,糯米才不会粘在粽叶上。
看,一个个包裹紧了串在一起,是不是很美观呢!
成品图。
棱角分明。
一个个很饱满很紧致。
全部包裹好后就可以开始煮粽子了,这个环节很重要哦。先是把粽子放入高压锅,加入水,水必须得莫过粽子,放一勺盐,盖上盖子,全程大火煮1小时。煮粽子的过程必须时间、火候要足,否则,煮出来的糯米有夹生或者太硬,即使你再加工也是煮不软了的。煮好后,即使拿出来沥干水分。
煮好后,一个个还是很饱满。
对于外面包装好的粽子,总觉得有一股浓浓的酱油味,再加上打包后在各大超市冷冻出售,味道实在没法和自己包的比。煮好的粽子晾凉后,剥掉粽叶,哇哦,一股清香的糯米味扑鼻而来,这是外面所有品牌包装的粽子无法媲美的。
这是碱水粽,直接把碱粉放入糯米中调合均匀,按上图所示手法包裹即可。我个人更喜欢糯米粽的口感,因为没有添加其他调料,所以每一粒糯米间更紧致,蒸透后的口感,软糯软糯的,蘸着蜂蜜一口咬下去,满嘴糯米的清香和蜜糖的清甜,好吃得不要不要的。
剥开外衣的粽子真身。
蘸点蜂蜜。
看着好想吃吧!
真材实料的咸肉粽。
看完大家一起动手试试吧!
来一个吧!