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啤酒鸭(10/13)
白天上班,去菜市场和大妈抢肉是不太可能了,晚上的时候去逛逛超市的生鲜区,特别是肉价,基本都有打折,而且新鲜度不会比傍晚的菜市场差。 我买了一个切好的鸭肉,估计就1/4只鸭子,朋友爱吃鸭翅膀,我还另外买了几个鸭翅膀凑数,改刀成小块,容易入味,然后冷水焯水,水开后捞出。
用清水洗去血沫,控干水分,放一旁备用。
八角,干辣椒,大蒜,姜
还有啤酒,百威真心的苦,拿来做啤酒鸭比较适合它。 辣椒改刀。
先热锅,然后加油一勺的油就好了,凉油把花椒、干辣椒、八角、大蒜、生姜、白糖下锅,小火煸炒。
白糖融化,变成焦糖色,比图片颜色深一点。
鸭肉加进去,翻炒,不要加水,这个时候加盐和鸡精(味精也可以),生抽。
翻炒均匀后,加入啤酒。
接下来交给时间,小火焖8分钟,因为比较小块,焖的时间不要太久。
收汁,一定要把汤汁收干,这样味道才会挂在肉上,因为有啤酒里的糖类和白糖,会有种拉丝的感觉。
成品。
鸡蛋羹来一个,成品没拍照
葱油熬一点,淋在鸡蛋羹上。