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黑椒肉丸扁豆焖面(13/15)
扁豆用的家中“备货”,其实我更喜欢用蛇豆。洗净掰断,长短随意。
蒸锅放水,切面置于篦子上。此处要注意,面条要用切面,不要用手擀面,篦子上不要有水,不然会粘的。
上汽后蒸五分钟,开盖子将面条挑散,继续蒸三分钟。
打开盖子后自然放凉,并不用将箅子移开锅。看图片左侧,面条不会粘到箅子上,不用刷(拌)油哦。
蒜切沫或压碎。
从拍碎放少许水,用手攥出汁。
将葱水放入肉馅,加盐、黑胡椒粉、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉搅打上劲。
锅中放水,不待水开下入丸子,浮起后捞出。
炒锅放底油,注意不要太多,不然面会很油!放入八角。如果选用五花肉片的可以在这一步进行煸炒。
八角出香味儿后下扁豆翻炒,颜色变翠绿后加酱油略炒再加水。
水面于扁豆持平就行,加入之前的丸子 。盖盖子闷扁豆。
约闷五分钟可以翻一下,放盐和鸡精,待汤汁变少下面条。这一步你会发现之前晾的面条上面干了,正好将最外侧干的面条翻面朝下。
锅中汤汁变干之前将蒜沫放入。(多做几次就能掌握好度,汤多了面条发粘,少了面条会硬)
搅拌均匀,剩余汤汁正好包裹住每一根面条,搅拌后几乎无多余汤汁。
出锅喽~