茄子切成滚刀块，上蒸锅蒸几分钟(也可以用盐，不蒸让茄子自然脱去水分，也可油炸)后夹出备用，我比较习惯先蒸在炒，这样茄子容易软烂。
接下来准备茄子的配料：猪里脊剁成肉馅，加入少许盐和生抽，腌制备用，两三根青辣椒切丁，两颗蒜切沫备用。
准备肥牛丼的调料：两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺蚝油，一勺日式甜酱油(没有也可不要)，一勺淀粉，一勺清水，搅拌均匀备用；准备肥牛配料：一颗洋葱切丁切条随你喜欢，切出备用、肥牛焯水备用。
先炒茄子：热锅下稍多的油，茄子吸油，下蒜末，肉沫，肉沫炒至发白时，加入郫县豆瓣酱翻炒1分钟。
下茄子，翻炒1-2分钟，加入蚝油，老抽，生抽，白糖，海天黄豆酱继续翻炒，加入少许清水，加锅盖煮2-3分钟，揭开盖子加入青椒，加入盐、味精，翻炒1分钟盛出装盘即可。
洗净锅，锅中再次加油，下洋葱，加入盐翻炒1分钟后，加入少许清水，喜欢汤汁的这步可以多加一点水，加盖小火煮3-4分钟，将洋葱煮至发白软糯即可，根据个人口味，这一步也可加入土豆。
将之前准备好的料汁倒进去，搅拌均匀后将焯过水的肥牛加进去煮2分钟即可。
盛一碗米饭，将肥牛和茄子依次摆上去，一碗热气腾腾的肥牛茄子丼就成功了。
