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再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包(11/14)
将冰水,酵母,面粉,糖等材料混合
厨师机先低速搅拌成团,再转高速揉至厚膜,加入黄油和盐,继续揉至光滑面团。
面温控制在24-25℃,不超过26℃
取出面团滚圆后分割,分割成8份,逐个滚圆 ,盖保鲜膜松弛20分钟,夏天空调房操作或者放冰箱冷藏。
取出一个面团,擀成牛舌状。
翻面后压薄底边。
自上而下卷起,捏紧收口,稍微搓长,松弛10分钟。
从第一个开始,从中间往两边搓开,搓成中间粗两头尖尖的,先搓到60~70cm左右。两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗。
两边向中间弯回来,交叉形成一个结,把结向上翻,做成图中普雷结样式。依次做好普雷结,喜欢松软口感室温28℃发酵20分钟再冷冻(或冷冻完再发酵:温度32度,湿度85%醒发30分钟左右),如果喜欢口感扎实可以直接冷冻半小时至一小时定型。
⚠️准备碱水,一定要戴手套哦❗️烘焙碱具有强腐蚀性,将烘焙碱加入40℃的温水中,化开就可以。记住哦❗️一定不能将水加入烘焙碱中,会飞溅。碱水比例1:25,根据需要进行稀释,配方中刚刚好可以一次浸泡一个,一个完再下一个,这样不会浪费。
将冷冻好的普雷结整个放入碱水中,正反面分别20秒。完全浸泡20秒钟。捞出,轻轻甩出多余碱水,放入垫好烘焙纸的烤盘中,戴手套操作。
割包,割口割得深点,撒海盐或白芝麻。
风炉180度,,18~20分钟,注意观察上色情况。平炉200度,20分钟左右。根据自己烤箱的脾气调整温度。烤箱提前半小时预热。
完美,新鲜出炉。也许第一次吃你不一定会爱上,但第二次吃你一定会爱上。