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绿豆冰糕(2/9)
近日气温渐升,炽热的骄阳、清凉的夏装,向我们散发着夏季的信号! 每每此时,就心念一碗绿豆汤、绿豆稀饭、绿豆冰沙,当然还少不了清凉祛火的【绿豆冰糕】 口口化沙,口感绵密,清爽的绿豆香,还原绿豆糕最纯真的味道
脱皮绿豆450克,清洗干净后加水泡3个小时,如果是带皮绿豆最好是提前泡上一整夜,第二天搓掉外皮就行; 泡好的绿豆倒入电饭煲,加适量清水,水量稍微比绿豆高一点点就可以,可以用高压锅压 也可以沥干水分上锅蒸,半个小时左右就差不多,用手轻轻一捏就可以把豆子碾碎的状态就行,如果还不行的话就要再煮一会儿;
我在制作中有点小尴尬,水加多了直接煮成绿豆糊糊了,都不用打细腻了,还是过筛一遍吧。简单一点的方法就是用料理机加适量的牛奶打成泥,含水量会高一些,我这个虽然水放多了些,只有慢慢手工过筛吧,其实这并不影响口感的,只是最后炒的时候时间会久一点; 过筛后的绿豆泥会特细腻,做好后就可以来炒绿豆了,一定要用不粘锅,先用小火把100克黄油化开,没有黄油就用食用油代替,倒入绿豆泥翻炒,小火炒至黄油完全被吸收后加100克白糖和30克麦芽糖,继续用小火慢慢的炒
糕点当然是要配茶的,趁着泡绿豆的时间我们来做两款茶,一款果茶、一款凉茶 ,搭配绿豆糕都刚刚好; 先来做果茶,除了柠檬以外其他的水果都可以随意添加,柠檬的清新味道可以提升整杯茶的味道,所有柠檬一定要加,所有的食材洗净后切片,先加水,这个养生壶还比较方便,过滤煮茶一体化;
然后把水果都加进来,中间的滤网刚好用来煮茶,一小搓的红茶就够了,放正中间,煮开后焖3分钟再取出红茶,温热后加适量蜂蜜,果茶就做好了,做法其实很简单,自己爱吃的水果加上一点点的红茶,再来点蜂蜜就相当的美滋滋了;
再来做凉茶,先烧水,4000毫升清水可以煮一大锅,一家人都可以喝,水开加20克山楂,中小火慢煮20分钟,先把山楂里面的味道全部煮出来;
20分钟后我们把50克玫瑰花 100克冰糖都加进来,玫瑰花后面放 是为了防止香味挥发 顺便提一句,玫瑰花一定是要可食用的,煮10分钟以后关火盖盖; 泡两个小时 让味道更好的释放,泡好后过滤山楂和玫瑰花,放冰箱冷藏后,畅饮更痛快,这是一款广东的凉茶,山楂开胃解腻,搭配甜点再合适不过了;
这个感觉有点像我之前做红豆沙一样,只要一直不停的炒,锅里绿豆泥就会越来越干、越来越成型,最后的绿豆泥是会完全不粘铲子的,非常的油润有光泽,这时候就可以关火了,绿豆糕其实就已经做好了; 最后成型全靠模具,先把它分成40克一个小面团儿,我喜欢搓圆以后再压,感觉厚度会比较均匀一些,好看的绿豆糕就出来啦,记得放冰箱冷藏过后再吃哦!
这是我冷藏了半天的绿豆冰糕,口感甜甜的、绵绵的,吃起来很细腻爽口,没有特别腻的感觉,炎炎夏日,捧一杯凉茶,品一口糕点,感受绿豆的清香在舌尖慢慢的绽放,一份精致的下午茶,你想和我一起吗?