黄瓜鱼处理好洗净，厨房纸吸干水分。平底锅热油，放入鱼小火煎。别急着翻面，煎至表皮金黄定型再翻面，不然鱼容易散，煎的时候也不要移动。

煎第二面的时候可以把姜蒜辣椒放进去一起小火炸香。

两面都煎好后加入适当的热水(不要用冷水，用冷水鱼容易老)，再倒入生抽老抽，一点点糖(提鲜)和醋(去腥)，糖醋比例为1:1。需要注意的是如果不想糖醋口味太重就放一点点就好了，喜欢糖醋口味的糖醋量可以多点。

盖锅盖焖5－8分钟，中间翻面让鱼两面充分入味。然后开盖大火收汁，汤汁收到什么程度看个人喜好，喜欢汤拌饭的话可以多留一点汁。