五花肉切小丁。香菇豌豆焯水一两分钟，过凉攥干水分切丁。葱姜末适量。
炒肉馅。炒锅放油适量放入肉馅煸炒，加料酒，甜面酱和少许郫县豆酱，黄豆酱吃没了就用这二味酱料代替哈。生抽老抽，红耗油，十三香，白胡椒粉，白糖二勺，加入香菇炒香备用。如果炒制汤汁多加一小勺淀粉。豌豆葱花最后放。
700克面粉加5克酵母温水和面，（放一小勺白糖和面助发）。用不着全发，夏季温度高半发可以的。如果想发面速度更快，可以适量加泡打粉。面团比饺子面稍软就好。
面团揉匀光滑后饧面几分钟。每个面剂子40克左右，擀中间略厚四周薄的圆皮。
包子捏褶包好饧15分钟，根据室内温度定。上屉蒸12分钟
饧好面的包子拿着圆润发轻OK。第二锅是热水上锅的，包制过程长，用不着过多时间二次发酵，直接上锅。
肉馅是熟的，所以蒸制10/12分钟就好。焖二三分钟出锅。
白白胖胖的酱香肉包子装盘。晚餐玉米面粥肉包子香香的。
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