起锅热油，加入姜片、胡萝卜块、洋葱块、香芹炒出香味
再下入洗净的鸡爪、猪骨翻炒片刻，炒至食材水份收干，沿锅边淋入3大勺花雕酒，再翻炒1-2分钟
香料袋/纱布内装入胡椒粒、八角、香叶、桂皮、草果等干香料，扎紧封口
高汤熬煮2-3小时后捞出汤料，弃之不用卤完的鸡爪和排骨，可以加凉拌酱汁拌匀食用
锅中留1L-1.5L高汤，加入干香料袋、75g生抽、45g老抽、75g头抽、70g黄/冰糖，小火煮半小时
· 高汤的量，根据卤汁鸡翅的量决定，能没过鸡翅一半最佳，便于浸卤
· 多余高汤可密封好，放冰箱冷冻保存1个月，做卤菜或者炖菜时使用
· 头抽鲜，生抽咸，老抽着色，若没有头抽可用等量生抽替代
洗净的鸡腿、鸡翅用竹签扎些小孔，后续卤制时方便入味
将鸡翅、鸡腿放入一个干净的碗中，加入清水至没过所有食材，再加2小勺盐，浸渍15分钟，15分钟后将鸡腿、鸡翅洗净
· 盐水浸泡鸡翅，一是去腥，省去焯水的步骤，也能保留鸡翅的鲜味；二是让鸡肉肉质更嫩
卤水开大火煮至沸腾，将处理好的鸡翅、鸡腿浸入卤水中，大火煮开后转小火
用汤勺将卤汁淋在鸡翅和鸡腿上，时不时翻面，便于均匀上色
· 鸡翅卤煮15-20分钟，鸡腿卤煮20-30分钟，熟透上色即可捞出
· 判断鸡肉熟成小技巧：夹起一只鸡翅/鸡腿，用竹签或筷子在肉最厚的位置扎下，若仍有血水流出，则未熟透，需要回锅再卤
