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北海道戚风蛋糕(23/23)
制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。
用手抽搅拌均匀，无需打发。
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
搅拌至无干粉颗粒即可。
牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
再过滤回奶锅中。
小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。
制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。
筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
快速翻拌均匀。
将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。
送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。
出炉冷却备用。
取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。
将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。
最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。