鸡爪切去指甲，洗干净。水煮开加入八角，香叶，倒入料酒煮鸡爪，煮10分钟，然后夹出放有冰块的凉水中快速冷却，鸡爪晾凉以后再用纯净水冲一遍，滤干水分，放入大汤碗中备用。
洋葱切丝，小米辣小青椒切粒，姜蒜切末，柠檬切块去掉籽（否则口感会苦），香菜切碎
百香果切开倒入碗中，准备调料，做拌汁。碗中加生抽，耗油，香油，细砂糖，姜蒜末，小米辣小青椒拌匀，根据自己的口味再调味，我喜欢酸甜味重一点，所以细砂糖加的比较多。
放入大汤碗的鸡爪中放入柠檬，洋葱，香菜，倒入调好的拌汁，戴一次性手套把鸡爪拌匀。
拌匀的鸡爪放入冰箱，放2小时以上，8小时更入味。中途端出来多搅拌几次
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