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柠檬百香果凤爪丨夏天必吃(8/8)
【凤爪脱骨】鸡爪剪去指甲,洗净后入锅,加清水没过鸡爪,下5片姜、2个葱结、1小勺花椒、1小勺米酒
大火煮沸后,撇去浮沫后转小火煮10-20分钟 · 10分钟比较硬,20分钟比较软
煮好的鸡爪泡入冰水中,冷藏20-30分钟,让肉质更弹牙,也更容易脱骨
取出冷藏好的鸡爪,用小刀在鸡爪背每个脚趾方向划开,一定要划到骨头,掰开鸡皮,将主干骨与其他脚趾骨分离
用厨房剪刀将脚趾骨剪断筋后掰开脱离
若觉得脱骨麻烦,可将鸡爪剪成小块,但腌渍时间需比无骨凤爪久2小时
【柠檬百香果凤爪】大碗里倒入5大勺酱油、1小勺米醋、1/2小勺鲜蔬粉、1小勺糖、3个百香果果肉、半个柠檬汁、50ml矿泉水、1小勺姜末、1大勺蒜末、小米辣、小米辣圈、去籽柠檬片拌匀 · 柠檬片里的籽要去干净,不然腌制后的鸡爪容易发苦
加入脱骨凤爪拌匀,冷藏2小时后即可食用,腌渍好的鸡爪建议1-2天内吃完