夏日必备--,自制凉皮(1/12)
面粉加盐和水，搅成面絮
揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-30分钟
面团放入清水中，开始洗面
洗好的面粉进行过滤，换水洗第二次
直到淀粉全部洗完，只剩下面筋，面筋上火蒸10-15分钟
洗好的面粉水，静止沉淀3-4个小时后，倒出清水，清水到的越干净，面皮越筋道
将面糊搅匀，锅中稍热水，盛一勺面糊倒进凉皮锣锣里，没有锣锣的，用盘子也可以
转动锣锣，让面糊均匀铺在锣锣里，放入热水中，盖上锅盖，2分钟左右，看到面皮鼓大泡了，拿出放入凉水盆中降温
面皮表面刷一层熬好的花椒油
轻轻的掀起一个角，接下来，刷过油后，面皮之交不会粘连，可以摞在一起
花椒等大料，放入锅中，加一碗水，大火煮开，2-3分钟，盖盖焖一会，放凉
加入自己喜欢的菜码，黄瓜丝、豆芽、花生碎都可以，蒜汁、辣椒油，醋水汁，拌匀即可。