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失败都得有功夫的鸡胸肉版糖醋里脊(9/10)
鸡胸肉去筋膜切成手指粗细的条，加水加盐加料酒加玉米淀粉抓拌至肉完全吸收水分，这一步是为了肉质嫩滑。
接上一步抓拌直至表皮起小泡发亮。
一大汤勺半面粉一大汤勺半玉米淀粉按1:1配比，再加一小茶匙泡打粉，一点一点加水搅拌成浓稠丝滑的面糊，再加入适量玉米油继续搅拌均匀。
一大汤勺白糖一大汤勺半米醋一大汤勺番茄沙司少许盐少许玉米淀粉半勺水搅拌均匀。
肉放进面糊里挂糊。
油温烧至六成热以上，一根一根下入肉条，炸制定型捞出。
油温八成热，将肉条倒入继续复炸至表面金黄捞出，千万不能炸过头。
锅内留底油，倒入调制好的番茄糖醋汁，一直翻搅至水分蒸发冒大泡，再加入少许炸过肉的熟油增色。
倒入肉条翻炒均匀。
出锅装盘撒熟芝麻点缀，趁热开吃，酸甜爽口，外酥里嫩，绝对可以成为名酒楼的招牌菜。