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咸蛋黄炒苦瓜(5/5)
准备苦瓜一个(这是一人份,人多可以准备两根),咸鸭蛋一个,咸蛋黄酱(没有不放也没关系),小米椒一个(不喜欢吃辣可以不放)...
苦瓜切去头尾(头尾最苦),掏空内籽...
切细片,泡凉水(泡水的目的是为了去苦味,有些人喜欢用盐抓去苦味,但这道菜最好不要,一是原本咸蛋黄就是咸的,再用盐抓就更咸了,二是用水泡也可以去除大部分苦味,炒出来更加脆爽) 泡两遍,每次十分钟,泡好倒掉水,挤干水分,备用...
小米椒和咸蛋切碎,备用,准备工作就做好啦
起锅热油,油热后先放小米椒爆香,然后倒入苦瓜翻炒断生,接着放入咸蛋黄和蛋黄酱,翻炒,如果觉得干就倒些水,继续翻炒大约一分钟,撒入鸡精调味,就可以出锅啦...