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荷叶夹丨喧软可口(8/13)
【荷叶夹】将150g菠菜洗净后切段,放入沸水焯烫几秒后捞起 · 菠菜焯水或用热水烫可以去除草酸,防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道
放入搅拌机搅打成泥,过筛后待用
打面机里加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁/清水,先低速搅打至无干粉状态,再中高速搅打5-10分钟,成一个光滑的面团 打好的面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜,松弛5分钟 · 若想第二天早上再食用,可冰箱冷藏发酵一晚,第二天彻底排气再整型 一蒸一拌搞定【荷叶夹】,附赠百搭【香菇肉燥】做法的做法 步骤3
发酵好的面团排气后搓成长条,切分成9等份分别揉圆(一个面剂子55g)
小面团蘸少许面粉,先擀成椭圆片状,然后刷上一层薄薄的食用油后对折
用新的梳子/叉子/餐刀在表面平均按出5道齿印,底部捏出一个小朵,将它整型成一片荷叶的样子
整形好的荷叶夹,放入垫有油纸或纱布的蒸笼,室温28-32度下发酵20分钟,之后放入上汽的蒸锅蒸12-13分钟 新鲜出锅的荷叶夹可以单吃,也可以夹上自己喜欢的荤素菜一起吃
【香菇肉燥】红葱头去皮切丝,五花肉、泡发的香菇、杏鲍菇切丁
鹌鹑蛋冷水入锅,煮15分钟,捞出剥壳待用
起锅加入1大勺食用油烧至四五成热,加入红葱头丝中小火煸炒至微微焦黄,加入五花肉的肥肉丁煸炒出油份,再加入瘦肉丁翻炒,加入姜末、蒜末去腥
加入香菇、杏鲍菇炒香,加入1小勺冰糖、3大勺红烧酱油、1大勺米酒、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺五香粉调味,中小火煸炒出香味
加入八角、香叶、桂皮,倒入开水没过食材,大火煮沸后加入鹌鹑蛋,盖上盖子中小火炖30-40分钟
起锅前10分钟尝尝味道,偏淡就适量加少许盐,炖到汤汁浓稠即可出锅