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桂花糕(2/8)
桂花糕竟然这么容易做,招待客人炫一炫,清香软糯,就是传统的味
1⃣️粘米粉380克 、糯米粉180克、细砂糖80克,先搅匀,颗粒比较大的就用手搓散,再倒入凉水300毫升,慢慢的少量多次的添加,边加边用手搅拌均匀,直到没有干粉,有比较大的粉团就用手搓碎;
2⃣️颗粒比较小一点后我们来过筛,这一步是必不可以的,可以借助硅胶刮刀慢慢的翻拌过筛,这一步比较耗时间,因为混合物有水份,颗粒比较大,要有耐心一点,我用的是比较细的筛网,过程会慢一点;
3⃣️过筛好的粉细腻松散千万不要再去按压了,纱布用水打湿后适当挤出多余水分铺在蒸笼底,沿着蒸笼边,贴平纱布; 4⃣️将过筛好的糕粉舀入蒸笼底,铺到大概一半位置,用刮面刀轻轻将表面抹平,不要按压,要轻柔,轻轻的刮平就可以,中间平撒上一层桂花粉,大约40克左右;
5⃣️这个是干桂花和细砂糖一起混合研磨成的粉末,因为家里没有研磨机,我是直接买的磨好了的,这个馅儿是桂花原味,稍微的有一点点苦涩;
6⃣️继续舀入糕粉,继续用刮面刀将表皮刮平,表面撒适量的干桂花,再用边上的纱布将表面盖住,生胚就做好了;
7⃣️还有多余的粉,再用小模具来做一个,一层糕粉一层桂花粉,最后铺上糕粉,撒上干桂花,小模具操作起来会比较简单,不用怎么整理就很平整,盖上保鲜膜就可以;
8⃣️放入锅中大火30分钟,小模具蒸之前记得保鲜膜要扎孔,米糕就蒸好了,脱模后稍微放凉以点就可以切块了。