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外脆內軟-欧式杂果仁面包(5/9)
將材料A拌勻成团,成团,放发酵盘里。
用保鮮袋包好,放入冰箱菜格進行低溫发酵,最少12小時。
12小時之後,從冰箱取出放在室温下回溫,需時1.5小時左右(視乎當天的溫度)
我今日用左2小時回溫,在面团上邊撒上一些面粉,手上也粘上面粉,防止粘手,按平面团排气,將面团向中间折叠成团,蓋上一块濕布松弛15分鐘。
15分鐘之後回來,手上粘上面粉,將材料B全部加入面团,搓勻。
搓揉成一個橄榄型,放入烤箱发酵,需時50-70分鐘(视乎當天的溫度)。
今日发酵了60分鐘,已經有2倍大了。 180度預熱烤箱。
在面团上用工具划上你想要的花纹(一定不要按压面团,造成排气),將面团放入預热好的烤箱,烤33分鐘。
33分鐘后,表面已烤至老色,你轻轻敲面包表面,会有咔咔声。