紅燒牛肉麵(
8
/12)
洋蔥 蕃茄切辦 姜切片蒜拍辦 其他的料備好
清水泡牛肉去血水，冷水下鍋去浮水牛肉煮40分鐘
放涼切塊
爆香姜、蒜、洋蔥後放入豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、蕃茄醬炒香
放入八角、陳皮、草果、香葉和切好的牛肉
加入清水2500克煮滾後放入料酒、生抽、白胡椒、冰糖和蕃茄塊煮1小時
清水加鹽拌好融化後加蛋清調勻混入中筋粉
醒麵10分鐘
繼續第二次揉麵
醒20分鐘
揉1分鐘後擀成圓形薄度為2毫米切條
煮好牛肉麵啦
