焯水，冷水排骨下锅，水开就关火，捞起来洗干净，目的去血水，去除肉腥味。除了焯水也可以选择把排骨泡1-2个小时，目的也是去除血水。
锅中重新加水，加排骨，加葱姜料酒，煮30分钟，目的再次去腥，排骨会更软烂，这样做出来的排骨不硬软骨也是能轻松咬断。
煮排骨的水不要丢，弄一碗起来，后续代替清水煮，剩下的可以煮面或者煮菜。
拿一个盆，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，半勺冰花酸梅酱，两勺香醋，将排骨捞出放进去搅拌均匀，腌制10分钟，用量比例根据排骨量做调整，多点也没事
起油锅，下排骨油炸(我一般略过炸这步，稍微炒一下就好了)，炸黄，下腌排骨的汁和之前煮排骨的排骨汤没过排骨就好 ，这时候多加点糖，2-3勺。
盖盖子，炖20分钟，让排骨更软烂，最后大火收汁，淋下香醋，根据口味调整糖和香醋的比例。
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