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自制“周黑鸭”，学会了我们一起去摆摊！(6/7)
500g生鸭货，解冻泡冷水一小时，泡出血水，冷水下锅焯水，加姜和大蒜去腥。
煮出浮沫后过几遍凉水，保持肉的紧致。
把水晾干，用电风扇吹干最好。
准备卤料：八角一颗，白芷一小块，香叶两片，桂皮一小块，花椒3克，麻椒3克，冰糖30克，薄盐生抽35克，老抽30克，啤酒300克，干辣椒30个（掰开了把里面的辣椒籽倒出来，辣度就跟周黑鸭差不多了）；所有卤料和鸭货一起下锅，液体部分浸没一半鸭货。
多功能锅的中小火(慢炖)功能，一开始就是小火，不要大火转小火，我觉得液体部分很少，香料要小火入味，大火烧开一会儿液体就蒸发了，还来不及入味，普通锅也是就小火开始慢炖。无须收汁，煮了25分钟左右汁就剩一点儿了。
好吃到舔手指的“周黑鸭”就做好了！剩下的汁可以拿出来多刷几次，味道会更浓一点。
忍不住再放一张图，因为真的太好吃了！