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红楼食单：端午硬菜酒酿清蒸鸭子(4/11)
20g粗盐，用小火加热至微微变黄，放置一边。
准备花椒，八角，小茴香，陈皮，丁香，
加入香料，用盐的余热炒香香料，制作成香料盐备用。
将香料盐冷却，不能直接用热盐抹在鸭子上，会直接烫熟鸭子。
将香料盐均匀涂抹在鸭子上，内外都抹到。
揉搓均匀，按摩到位。
准备200米酒（甜酒或醪糟），倒入鸭子中，均匀涂抹。
涂抹均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
放入大碗，加入姜片和葱结，大火上蒸锅，蒸1个小时～我用的是蒸箱～115度蒸汽，蒸1小时。
一小时后，关火，再焖5分钟左右～撒上枸杞，出锅摆盘。
红楼食单之酒酿清蒸鸭子，性寒味甘～非常适合端午时节一道硬菜～赶紧学起来吧！