流汁土豆粉(4/9)
今天就分享一道麻酱宽粉,利用麻酱和一些调味料拌一拌就可以吃了,看上去色泽鲜艳,闻起来香味扑鼻,吃起来先是一阵辣辣的让你上瘾,但不是那种刺喉的辛辣,下肚还有一股回甜。
1、先来做土豆粉吧,200克土豆淀粉分成三份,第一份10克,擀面皮的时候当干粉用,第二份80克,第三份110克;
2、碗中倒入准备的第二份80克土豆淀粉、125毫升开水,一定要是开水哦,水温不高是一定会失败的,搅拌到没有干粉,成为比较浓稠的糊状,刚开始是絮状,继续搅拌就成了糊状; 3、加入剩下的110克土豆淀粉,用筷子搅拌到没有干面粉后上手揉面,这个面团儿其实是比较好揉的,很容易就能揉的特别光滑细腻,你看,像这种程度就可以; 4、如果你揉完觉得面团偏硬不太柔软的话可以添加少许温水,太软的话可以添加少许干粉,揉好后盖起来醒面20分钟;
5、醒面的时间我们来调酱汁,先来准备蒜末,再切点葱花,喜欢吃辣的再来两个小米辣,芝麻酱2勺、凉白开4勺,搅拌稀释备用,芝麻酱是一定要调开的,太稠了是拌不开的;
6、另取一个碗加蒜末、小米椒、白芝麻,辣椒粉两勺热油淋入,葱花1大勺、香醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1小勺、拌匀,这个就是灵魂酱汁了,真的很香,用来拌凉菜拌面都可以,超级开胃;
7、面团儿醒好后先揉一揉,砧板上记得撒干土豆淀粉,用第一次预留的10克干粉就可以 揉好的面团儿是软硬适中的,开始擀面,擀开擀薄;
8、擀成一张长方形的大面片,尽量薄一些,太厚了还是会影响口感的,像这种程度就差不多了,折起来后就可以来切面了,今天就做宽宽的土豆粉,所以不要切太细了哦,2-3cm左右都行,我们的土豆粉就做好了;
9、现在来烧水,水开下入宽粉,煮到微透明时捞出,大致3分钟左右,当然最主要看状态,微微透明的样子就可以捞出来了,过完凉水就非常透明了,是不是和外面卖的一样。
倒上灵魂酱汁,再淋上芝麻酱,拌匀后就可以开动啦,吸溜一口,满满酱汁包裹着宽粉,不仅超级入味还超有嚼劲,再搭配芝麻酱的浓香,完全不输给外面卖的,强烈建议你们试一试哦,喜欢就点赞收藏关注我吧!